유청·우유단백질·카제인의 이해...MBP와 차이는?

• 이승희-오성곤 약사의 팜토크
• 뼈건강을 돕는 MBP의 이해(2)

◆방송: 팜토크 ◆영상 촬영 편집: 이현수, 조인환 기자 ◆출연: 이승희, 오성곤 약사

온라인 커뮤니티와 SNS 등에서 화제를 모으고 있는 이승희 약사와 약사사회 일타 학술강사로 활동 중인 오성곤 약사(약학박사)가 의약 정보, 약계 이슈, 약물의 작용과 부작용, OTC 리뷰 등을 주제로 매주 독자 여러분을 찾아갑니다. 자 이제부터 두 약사의 '케미'를 확인해 볼까요?

◆우유단백질, 카제인, 유청단백질 이해 및 MBP와 차이는?

- MBP도 결국 우유 단백질인데 카제인, 유청단백질(=whey protein)과 MBP는 어떻게 다른 건지?

우유의 주요 단백질 2가지가 casein과 유청단백질. 우유를 효소 처리해서 응고시키면, 지방, 단백질 등이 고형분으로 만들어지는데(치즈 제조 과정 연상), 그 고형 물질 중 단백질이 casein, 고형이 안되고 액상으로 남아있는 것을 유청(whey)라고 하며, , 둘 다 양질의 아미노산을 많이 함유. casein, whey 모두 단일 단백질이라기보단 단백질 그룹으로 이해. MBP는 유청단백질(whey protein) 그룹 안에 소량 존재하는 단백질 혼합물로 주로 lactoferrin이 많은 것이고 뼈에 도움을 주는 효과가 있는 것임.

- 운동 시, 단백질 보충제가 어떤 건 유청(whey)이고 어떤 건 casein인데 차이는?

운동선수들 단백질 보충제를 보면 유청단백질이 많고(WPC, WPI, WPH, WPIH), 다이어트 시 단백질 보충제는 casein이 많음. 그 이유는 casein은 섭취하면 위산과 반응하면 뭉치기 때문에 whey보다 천천히 흡수됨. 따라서 포만감을 주는 것은 casein이 좋고, 빨리 흡수되어서 근육에 빨리 이용되는 것은 유청이 좋음.

- MBP도 운동 단백질로 이용 가능한지?

MBP는 단백질 원료로 작용할 만큼의 양을 먹는 것이 아님. 몇 g이 아닌 하루에 40mg, 즉 0.04g 섭취로는 근육 원료로는 의미가 없음. MBP는 조골세포 촉진, 파골세포 억제 등 작용하는 것임.

- 우유 부작용을 생각해봐야 하는데, 카제인, 유청, MBP는 부작용은 없을까요?

우유 기원이니 부작용 가능성이 있기는 함. 다만 자연적 우유는 당분, 단백질, 지방 모두 풍부하고 보통은 우유 부작용은 유당(우유의 당분) 불내증이나 우유 단백질에 대한 과민반응임. 특히 단백질중 카제인에 과민반응이 많음. 1) 유당제거 제품, 유청제품은 큰 걱정은 없음. 헬쓰 보충제는 유당은 제거한 제품이 많고 유청은 특히 걱정할 필요가 없음. 제품 성분을 보고, 유당이 없고 카제인이 아닌 유청을 선택하면 큰 문제는 없으나, 개인에 따라선 그래도 과민할 수 있으니 주의해서 관찰할 필요

2) MBP도 큰 걱정은 없음. MBP는 건기식 허가에는 우유에 알레르기 있는 사람은 주의하라고 되어있으나 우유개념에서 보면 단백질로 섭취량은 소량(40mg/일)이고 기원자체가 casein이 아니라 whey여서 너무 걱정하지는 않아도 됨.